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炒菜竟然會(huì)增加患癌危險(xiǎn)?
「炒菜」對(duì)于中國人來說再熟悉不過了，不管是在家還是餐館，飯桌上必定有幾道菜是炒出來的。
大家熟知的麻婆豆腐、家常小炒肉、酸辣土豆絲等，可都是“下飯菜”。
為何鐘愛炒菜
中國人在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。
「炒菜」是中餐的特色，可以在較短時(shí)間內(nèi)，將蔥、姜、蒜煸炒出香味，再用中旺火把食物炒熟，使菜品色香味俱全。
最早的記載可追溯到南北朝時(shí)期，《齊民要術(shù)》里的一個(gè)菜譜——炒雞蛋。
直到清代，「炒菜」才細(xì)分為我們現(xiàn)在熟知的生炒、熟炒、大炒、爆炒等。
中國人之所以鐘愛「炒菜」不僅是好吃，也是戀于傳統(tǒng)的味道。
炒菜有害健康
在人們追求健康烹調(diào)的今天，網(wǎng)上有關(guān)“炒蔬菜產(chǎn)生致癌物”、“廚房油煙致癌”的報(bào)道越來越多。
很多人問：“炒菜真的有害健康嗎”?
據(jù)《首個(gè)總膳食研究報(bào)告》稱，在對(duì)22種蔬菜樣本分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐，不加食油干炒3分鐘和6分鐘后，發(fā)現(xiàn)：
1. 無論干烤還是油炒，炒菜時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，蔬菜發(fā)生了“美拉德反應(yīng)”，顏色會(huì)變黃。
2. “美拉德反應(yīng)”會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺——疑似致癌物。蔬菜顏色越黃，釋放出的丙烯酰胺就越多。
對(duì)于顏色金燦燦的面包、煎牛排、油炸薯?xiàng)l等食品來說，丙烯酰胺的含量就遠(yuǎn)高于其他。
要想控制丙烯酰胺的產(chǎn)量，關(guān)鍵是控制烹調(diào)溫度。
長(zhǎng)期吃高溫烹調(diào)、過度加熱的食物，則有可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。除了丙烯酰胺，高溫烹調(diào)中還有雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物質(zhì)。
應(yīng)當(dāng)消滅炒菜嗎
小編認(rèn)為，只要選擇健康的烹調(diào)的方法，「炒菜」是不必被消滅的!
3. 烹調(diào)應(yīng)盡量多采用蒸、煮、燉的方式
4. 炒菜油不要過多且要合理控制油溫
5. 避免長(zhǎng)時(shí)間猛火煸炒，會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分
同時(shí)，可以多用蒸、煮、燉、涼拌等方法。既能減少油脂攝入量，又能遠(yuǎn)離廚房油煙污染。
一餐之中三個(gè)菜，大可以一個(gè)燉煮，一個(gè)涼拌，再加一個(gè)炒菜。味道豐富更有利于健康。
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